Tổ yến sào đã đi vào lịch sử ẩm thực từ lâu, được y học cựu truyền lẫn y khoa hiện đại đánh giá cao về những tính năng tẩm bổ, đặc thù bổ ích cho những người mới ốm dậy, người có thể trạng gầy yếu, sức khỏe kém, người lớn tuổi, trẻ em bị suy dinh dưỡng, đặc biệt tổ yến còn là bí quyết cho sức khỏe và làm đẹp của nữ giới.
Tổ yến sào thường được dùng chế biến những món canh yến sào hay gọi là súp yến. những món canh yến sào thường được thực hiện bằng cách ngâm và chưng cách thủy tổ yến sào trong nước, tổ yến được cho là mang đa dạng chất dinh dưỡng bổ dưỡng cơ thể và có giá thành cao, được quan tâm phổ biến vì trị giá kinh tế.
Sự hình thành tổ yến
Yến sào là loại chim nhỏ, giống chim én, mỏ cong, có màu đen như mắt. Chiều dài 11-12cm, cận nặng khoảng 15-18g . Lông màu nâu đen ở phần thân trên, nhạt màu hơn ở phần dưới. Đuôi chia hai, cánh dài và hẹp.
Yến hàng là dòng chim quý, phân bổ chính yếu ở các nước thuộc khu vực Đông Nam Á, như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippines, Campuchia và Việt Nam.
Yến sào làm tổ và sinh sống dọc theo các khu vực từ ven biển đến vùng núi, có thể ở độ cao tăng đến 2800m trên mực nước biển. Chúng thường sống trong hang động, trong khe đá, vách đá hoặc trong nhà. Yến sào ăn những sâu bọ bay, được bắt trên cánh của chúng. Tổ yến sào được làm bằng nước bọt cứng gắn liền với đá. Thường có chiều dài khoảng 6m, ngang khoảng một.5 cm, trọng lượng 14g.
hiện tại, người ta trở nên các nông trại nuôi yến sào với những ngôi nhà được vun đắp mang cấu trúc thích hợp hoặc nhà trống cũ với loa phát âm thanh chim yến sào trên mái nhà để thu hút yến sào về sử dụng làm tổ.
Yến hàng là loài chim có quy luật sinh vật học kỳ lạ, yến sống thành từng đôi trong bầy đàn to, bay lượn liên tiếp và không bao giờ đậu vào chỗ nào khác ngoài tổ của mình. Tổ yến hàng được tạo nên bởi nước bọt tiết nhã qua sớm hôm của chim trống và chim mái. khi tổ yến hình thành, nếu như bị lấy đi, yến sẽ làm tổ mới
đặc thù, với trị giá dinh dưỡng cực cao là tổ yến huyết. Tổ yến huyết mang màu đỏ tươi, mép mang viền trắng, được xếp vào dòng thượng hạng. Theo những người thợ sào chĩa, dòng tổ yến này rất hiếm gặp, thường mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ mà thôi.
Theo lưu truyền, tổ yến huyết mang hình hài bởi do chim yến thổ huyết mà nên. Sau khi vừa làm ra chiếc tổ trước nhất, đôi yến hàng đã bị lấy mất tổ. Để mang nơi ẩn thân, yến hàng phải nhả dãi tạo tổ mới và lại bị lấy đi. đến lần thứ 3, đôi yến phải khạc dãi lẫn máu tạo tổ. Nên tổ yến huyết có màu đỏ và dinh dưỡng.
Theo những nhà kỹ thuật cho rằng yến huyết không hề do tinh huyết của loài chim yến mà ra, như lưu truyền, mà tổ yến có màu đỏ là do vách đá nơi chim yến sử dụng làm tổ mang rộng rãi oxy sắt. Do sự bàn luận khoáng chất nên tổ yến nguyên thủy từ trắng chuyển màu đỏ và chứa phổ biến yếu tố vi lượng. Cũng bởi vậy mà tổ yến huyết mang màu đỏ thất thường và tẩm bổ hơn các tổ yến khác.
Tổ chim yến
Tổ yến, món ăn giá trị được biết đến từ xưa
Tổ yến là một trong 8 món nổi tiếng được gọi là bát trân, cộng với bào ngư, hải sâm, vây cá….chim yến hàng còn được gọi là hải yến, yến biển, yến oa…
Thời triều Nguyễn, triều đại chung cục ở Việt Nam, trong những bữa đại tiệc linh đình ở hoàng cung như ngày sinh thành của vua, hoàng thái hậu, tiếp đãi sứ giả, trọng thần, mừng tiến sĩ….không bao giờ thiếu món yến sao, nên thường gọi là yến tiệc. Yến sào luôn nằm trong danh sách menu chốn hoàng cung.
Thời vua Minh Mạng và Tần Thủy Hoàng ăn yến thay cơm hằng ngày. Tổ yến được ghi nhận giúp lên cường khí lực chữa những bệnh về con đường hô hấp, có ích cho da, giúp tiêu hóa và giúp ăn ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét